#Sauerteig Ich habe schon eine Weile Erfahrung mit Sauerteig. Heute ein neues Rezept nach Lutz Geissler ausprobiert: Roggenvollkornbrot. Der Teig wird angemischt, kommt gleich in die Kastenform und reift 24 Stunden darin, bis er gebacken wird. Rein optisch ist alles prima, es durftet auch gut. ABER: es ist sehr sauer, fast als sei Zitronensaft im Teig. Das hatte ich noch nie.
Was ist schief/ anders als sonst gelaufen?
Der Sauerteigansatz war allerdings ~7 Tage alt, roch aber ok. Alles wie sonst.
Was ist schief/ anders als sonst gelaufen?
Der Sauerteigansatz war allerdings ~7 Tage alt, roch aber ok. Alles wie sonst.
die_Ergo 🤍 •
Julima •
Aber Versuch macht klug 😉
die_Ergo 🤍 •
Jan •
Ich nehme an, es handelt sich um ein Rezept aus „Brotbacken in Perfektion mit Sauerteig“?
Ich habe die Erfahrung gemacht, dass bei mir 18-19 h völlig ausreichend sind, danach wird er überreif, fällt wieder ein und eben auch sehr sauer 🤔
Julima •
Aardjon •
Außerdem muss die Temperatur stimmen, ich glaube je kühler desto mehr Säure.
(Bei mir reift der ST meist 12-13 h, dann kommen alle Zutaten dazu und das Ganze in die Form, und dann geht es noch 3-5 h. Das ist ein ganzes Stück weniger als deine 24, muss aber nichts heißen 🤔)
Julima •
Krume gut, optisch einwandfrei.
Der Teig wird zu lange zu warm gegangen sein.
Micha •
Julima •